Нам понадобится * Кочан капусты * Красная свекла * Стручок красного жгучего перца * Горсть очищенных зубков чеснока * Зелень и корень сельдерея * Соль * Уксус Приготовление: Нарезать крупными квадратами капусту. Нарезать тонкой соломкой свеклу. Поместить свеклу и капусту в большую посуду. Довести до кипения растительное масло, соль, сахар и уксус. Залить этой смесью [...]
Архив категории ‘Кавказская кухня’
Капуста по грузински
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
Категория: Блюда Кавказа, Кавказская кухня, Консервирование 
Метки: Консервирование 
Оставить комментарий!Рецепт соуса ткемали
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
Для приготовления ткемали понадобится: * Килограмм ткемали или алычи * Головка чеснока * Две столовые ложки зелени кинзы * Две столовые ложки укропа * 1,5 чайные ложки измельченного стручкового перца * Соль Приготовление: Помыть и перебрать сливы. Положить их в эмалированную посуду. Залить водой, чтобы она их покрывала. Варить помешивая на медленном огне до тех [...]
Рецепт лобио
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
Чтобы приготовить лобио из фасоли понадобится: * 500 грамм фасоли * Пять луковиц * 500 грамм помидоров * 3 ст. ложки топленого масла * Три столовые ложки ложке зелени петрушки * Три столовые ложки укропа * Три столовые ложки кинзы * Три столовые ложки базилика * Соль Приготовление: Замочить на сутки фасоль в холодной воде [...]
Чахохбили из курицы
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
Нам понадобится: 1 курица (до 1,25 кг) 2 луковицы 4 картофелины 800 г помидоров 25 г сливочного масла 1,5 ч. ложки красного перца 1 ч. ложка хмели‑сунели 1 ч. ложка семян кориандра 1 ч. ложка шафрана по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки, базилика, чабера, соль. Способ приготовления Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо [...]
Чихиртма из курицы
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
Нам понадобится: * Жирная курица * Две луковицы * Одна столовая ложка пшеничной муки * Три яйца * Сок 1 лимона, илидве чайные ложки винного уксуса * Четыре веточки кинзы * Четыре веточки петрушки * Одна чайная ложка семян кинзы * Корица * Черный перец * Соль Приготовление: Залить курицу двумя литрами воды и до [...]
Суп Харчо
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
На литр воды понадобится: * 200 грамм баранины * 150 грамм риса * Две столовых ложки томатной пасты * Одна луковица * Три зубчика чеснока * Пучок зелени петрушки * Пучок кинзы * Чайная ложка хмели‑сунели * Соль * Черный молотый перец Приготовление: Обжарить на растительном масле мелко нарезанные чеснок и лук. Нарезать петрушку и [...]
Шашлык из ребрышек
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 20 Сентябрь 2009
Понадобится: Баранье ребрышки 2 кг Лук репчатый 1,5 кг Соль, перец черный молотый Гранатовый сок натуральный 100 мл Лавровый лист 5 шт Приготовление: Ребрышки разделать на порционные куски, лук нарезать кольцами, все это тщательно перемешать, лук тщательно раздавливать, так чтобы он дал сок. Посолить, поперчить, добавить гранатовый сок и лавровый лист, размять руками. Оставляем мариноваться [...]
Категория: Вторые блюда, Кавказская кухня, Мясные блюда Метки: Мясные блюда, Шашлык Оставить комментарий!Хычин с мясом
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 13 Сентябрь 2009
Понадобится: Фарш из баранины 500 гр Яйцо 1 шт Лук репчатый для фарша Соль, перец по вкусу Сливочное масло примерно 50 гр Тесто Приготовление: В фарш добавить лук и яйцо, соль, перец. Делаем шарики из фарша. Берем кусочек теста примерно в 1,5-2 раза больше, чем картофельный шарик. Мясной шарик кладем в тесто, делаем колобок, защепив [...]
Категория: Выпечка, Кавказская кухня Метки: Бышлакъбищирген, Кухня Кавказа, Хычин со свекольной ботвой, Чюгюндюр хычин Оставить комментарий!Хычин с картошкой и сыром
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 13 Сентябрь 2009
Понадобится: Картофель 1-1,5 кг Сыр 500 гр (Сулугуни или Российский) Лук зеленый Соль по вкусу Масло растительное для жарки Тесто для хычинов Приготовление: Картофель отварить в подсоленной воде, всю воду слить, растолочь так, чтобы не было комочков. Остудить. Сыр натереть на крупной терке, соединить с картофелем, добавить мелко нарезанный зеленый лук, все тщательно перемешать. Из [...]
Категория: Выпечка, Кавказская кухня, Разное Метки: Карачаевская кухня, Хычин с мясом, Хычин со свекольной ботвой Оставить комментарий!Хычин со свекольной ботвой (чюгюндюр хычин)
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 13 Сентябрь 2009
Понадобится: Свекольная батва большая охапка Творог рассыпчатый 400-500 гр (9 или 18% жирности) Зеленый лук Соль по вкусу Тесто Приготовление: Отрываем листики от свекольной ботвы, как показано на фотографии. Тщательно отжимаем сок (сок нам не понадобится). Соединяем листья с творогом, добавляем соль по вкусу, зеленый лук. Из полученной массы делаем шарик. Шарик кладем в тесто, [...]
Категория: Выпечка, Кавказская кухня Метки: Выпечка, Хычин с картошкой и сыром, Хычин с мясом Оставить комментарий!