Понадобится: Килограмм огурцов, столовый уксус (400 миллиграмм), несколько стручков острого перца (по количеству банок), чеснок, соль (примерно 15 грамм), и два пучка зелени эстрагона. Приготовление: Эстрагон, перец и очищенный чеснок нужно вымыть. Затем вымыть огурцы, обдать их кирятком и уложить банки рядами, перекладывая каждый ряд эстрагоном, после чего добавить чеснок и по стручку острого перца в каждую [...]
Записи помеченные ‘Консервирование’
Категория: 
Метки: 
Крыжовник, засоленный в рассоле
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 18 Август 2010
Нам понадобится: Один килограмм крыжовника, сорок грамм ржаного хлеба, пятнадцать грамм сухой горчицы, одну вторую часть вишневого листа, одну вторую часть листа дуба, пятнадцать грамм сахара, двадцать-двадцать пять грамм соли. Приготовление: Перебрать ягоды, и после промывки переложить в засолочную емкость добавив ржаной хлеб. Вскипятить один литр воды и добавить туда листья вишни, дуба, соль, сахар. [...]
Боярышник, протертый с сахаром
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 18 Август 2010
Чтобы приготовить боярышник, протертый с сахаром, понадобится: Один килограмм ягод боярышника, триста грамм сахара. Приготовление: Ягоды необходимо помыть, перебрать, очистить от косточек и обработать горячей водой или паром, помешивая две-три минуты. После этого, размягченные плоды нужно протереть через сито, постепенно посыпая сахаром. Потом, переложить получившуюся массу в банки, еще раз засыпать сахарным песком и герметично [...]
Томатная паста
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
Ингредиент: * 3 килограмма помидоров * 250 грамм репчатого лука * 50 грамм сахара * приблизительно 25 грамм соли * 4 зерна горчицы * 4 горошины черного перца * 4 горошины душистого перца * 4 бутона гвоздики * Чайная ложка молотого красного острого перца. Приготовление: Нарезать дольками помытые помидоры и распарить в эмалированной посуде (например, [...]
Холодная заправка для зимнего борща
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
Ингредиенты: * Килограмм помидор * Килограмм репчатого лука * Килограмм сладкого перца * Килограмм моркови * 600 грамм петрушки * 600 грамм укропа Приготовление: Мелко нарезать овощи, натереть на терке морковку и смешать все с 700 граммами соли, желательно крупной. Разложить получившуюся заправку по банкам, предварительно подготовленным и закрыть крышками. Хранить нужно в в прохладном [...]
Луковый соус
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
Килограмм лука обжарить в одной столовой ложке растительного масла и пропустить через мясорубку. Два литра томатного сока уварить до одного литра, добавить три стручка горького перца, две столовые ложки сахара, соль (по вкусу), и варить пятнадцать минут. Добавить две столовые ложки уксуса, одну чайную ложку кориандра и варить еще пять минут. Разложить по банкам. Закатать. [...]
Заправка для макарон, соус для макарон
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
Ингредиенты: * 3 килограмма помидор * 7 зубчиков чеснока * Столовая ложка сахара сахара * Столовая ложка соли * 10 сладких красных перцев. Приготовление: Пропустить через мясорубку помидоры. Мелко нарезать очищенный перец. Добавить сахар, соль, перемешать и варить примерно 40 минут. За 10 минут до конца варки добавить чеснок. Разлить по банкам еще горячим и [...]
Приправа на зиму
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
Для данной приправы понадобится: * Килограмм свеклы * Килограмм помидоров * Килограмм лука * Килограмм сладкого перца * Килограмм моркови * Соль (по вкусу) Приготовление: Пропустить все через мясорубку и посолить. Добавить пол литра растительного масла, и варить полтора часа. Закатать по банкам. Метки:Консервирование, приправы
Томатный сок
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
Сложить в кастрюлю нарезанные ломтиками помидоры и поставить вечером поставить на очень слабый огонь, для того, чтобы они пустили сок. Огонь выключить после того как только помидоры покроются выделившимся соком и оставить до утра остывать. Потом перетереть помидоры через дуршлаг с крупными отверстиями. Продавленный таким образом сок должен отстояться и, как только на поверхности появилась [...]
Крымский соус
Автор: Шеф-повар Опубликовано: 22 Июнь 2010
Ингредиенты: * 3,5 килограмма сладкого красного перца * 2,5 килограмм томатной пасты * 310 грамм репчатого лука * 150 грамм сахара * 80 грамм соли * 150 грамм растительного масла. Приготовление: Пропустить через мясорубку пробланшированный и очищенный перец. Добавить к нему горький и молодой душистый перец, томатное пюре и обжаренный лук. Прокипятить и разложить по [...]
